1．浸種催芽

選用適當大小的干凈容器，注入55~60℃的溫水后，將種子浸入并不斷攪拌，約30分鐘即可將種子撈出，淋出多余的水份，以不自然滴水為宜。外面再包幾層濕毛巾或麻包布，放置在28~30℃條件下催芽。催芽過程中每天用自來水或井水沖洗1~2次，可補充水份和發芽所需的氧氣，還可起到變溫處理的作用。放置在28~30℃條件下2~3天后，夜間可適當降低溫度，進行變溫處理，可加快發芽而且整齊。根據品種的不同，發芽快慢不同，一般催芽時間為4~6天，待芽率達70％左右時即可播種。

2．播種

播種時期要以定植期為準，定植期減去苗齡即為播種期。因栽培方式、地區、育苗條件的不同，苗齡長短差異很大。北方地區利用溫室育苗，苗齡一般為70~90天。如要用冷床育苗，因前期溫度低，發育慢，苗齡長一些。長江中下游地區，多用冷床育苗，苗齡多為110~120天。華南等地露地種植“秋冬椒”，育苗在8~9月高溫期，苗齡為20~25天。

播種前除播種床及有關設施的準備外，播種用土的準備也很重要。要求有良好的保水、透氣性，不帶病原菌及蟲卵、幼蟲等。在計劃進行移栽分苗的情況下，不必摻入太多的化肥等。一般方法是非菜園田土和有機肥各半，有機肥要粉碎過篩，防止肥塊對幼苗根系的傷害。有條件的可用草炭和蛭石配制床土，比例為5:2，若酸性太強，可加入少量的石灰。

播種前床面要平整，底水要灌足，一般10cm厚的土層達到飽和，以保證出苗及幼苗對水分的需要，防止底水不足而幼苗期多次灌水引起土壤板結。灌水未滲入土內之前不宜撒種，一般待水滲入后，先撒一薄層細壤土再撒種子。撒播種子要均勻，不可過密，一般每50g種子可撒播2.5~3.0m2，在發芽率達95%左右的情況下，可出苗5000~6500株。撒播后隨即覆蓋1cm厚的細土，覆土厚薄要均勻，利于出苗的整齊。覆土過薄不利保墑，同時阻力不夠種皮不易脫落，造成幼苗‘戴帽’，影響幼苗生長。覆土過厚會延緩出苗期。在沒有加溫設備的情況下，為保證有適當的地溫，播種應選在冷尾暖頭的晴天進行。

3．育苗床的管理

育苗床溫度管理是培育壯苗的關鍵。種子發芽出土時期應維持較高溫度，這樣出苗整齊。白天溫度30~35℃左右，夜溫18~20℃為宜。當幼苗出齊、子葉展開后，為防止幼苗徒長，要適當降低溫度，白天降到25~27℃，夜溫降到17~18℃，保證子葉肥大、綠色，葉柄長短適中，生長健壯。如在陽畦播種，夜溫下降快，幼苗不易徒長。如日溫低于15℃，夜溫低于5℃，在短期內辣椒幼苗會停止生長，時間長就會出現死苗現象，應采取加蓋草簾等加溫或保溫措施。分苗前3~4天，應降低溫度，白天加強放風，日溫控制在25℃左右，夜溫15℃左右，對幼苗進行低溫鍛煉以利于分苗后的緩苗。

注意調節育苗床的濕度。苗床內既要有充足的水分，又不能過濕。在陽畦或日光溫室中育苗，因為溫度低，蒸發量小，播種前的底水一般足以維持到分苗以前的水分需要，苗床不需灌水，但要覆蓋2~3次濕細土，防止苗床板結和填蓋幼苗出土時造成的床土裂縫。覆土要選晴天中午溫度較高時進行，每次覆土厚度不宜過厚。在加溫溫室中育苗，由于溫度較高，蒸發量大，除通過覆濕細土保持土壤濕度以外，如床土過干，也可適當用噴壺澆水，但不宜過大，因苗床地溫低，如果濕度過大，容易發生苗期病害，如猝倒病、立枯病等。在苗床濕度太大時，可撒蓋干細土或干草木灰吸潮，同時加強通風換氣，以減少土壤水分。空氣濕度大時，薄膜上多凝結水珠，應及時放風去濕或擦干，防止水珠落入苗床土內。

分苗一般在幼苗長有2葉1心至3葉1心前進行，分苗過早，幼苗小、不易成活，但也不宜過晚，應趕在花芽分化開始以前，否則易影響花芽的正常分化。此外，分苗過晚，播種床幼苗擁擠，光照不足，也易引起徒長造成子葉黃化脫落，一般早熟品種宜偏早些，中晚熟品種可略偏晚些。分苗前一天，播種床要澆“起苗水”，以減少傷根。分苗宜選“冷尾暖頭”的晴天上午進行。行株距以8~10cm為宜。南方多為每穴一株，北方多為2株。長苗齡宜偏稀，反之可偏密，但也不能過密，否則不易培育出壯苗。分苗時要注意栽植深度，一般宜淺不宜深，以子葉露出床面為宜。

苗床分苗，可先栽苗后澆水，水量不宜過大。也可按行距開小溝，用小壺澆水，并隨即按穴距碼苗，待水滲下后封土，這種方法因澆水量少，有利于提高地溫，多在嚴寒冬季育苗時采用。營養土方（缽）分苗，一般先澆水，待水滲下后將幼苗放入分苗孔，隨即抓土覆蓋，并輕輕擠壓，使根系與土壤密接。分苗完成后，再普遍覆一層過篩細土，厚度不超過0.5cm，以利保墑。采用陽畦分苗時，要注意隨分苗、隨覆蓋塑料薄膜，以提高保溫、保濕效果，避免外界低溫或大風的危害。

（2）分苗后管理

溫度管理：分苗后一周內為促進根系生長，加速緩苗，一般要求較高的溫度，苗床宜保持白天30~35℃，夜溫18~20℃，地溫18~20℃，7天后幼苗開始發根，新葉見長，此后為避免幼苗徒長需逐步加強放風、適當降溫，苗床宜保持白天25~27℃，夜溫16~18℃。起苗前7~15天開始進行幼苗鍛煉，進一步加強放風，逐步降低溫度，苗床宜保持白天15~25℃，夜溫8~15℃。春季露地栽培的幼苗鍛煉溫度宜偏低，保護地栽培可適當偏高一些。

水分管理：采用地苗床分苗，約5~7天后當幼苗發出新根、新葉見長時，及時澆一次水，水量宜小。水后應及早中耕，以利增溫、透氣、保墑，為培育壯苗創造良好條件。一般耕深4~5cm，中耕要注意耕透、均勻，不傷根。為控制幼苗徒長，直到起苗前，通常不再澆水。但若中途土壤已顯干旱將影響幼苗生長時，也可在定植前15~20天澆一次小水或用噴壺噴澆。采用營養土方（缽）分苗，分苗后應掌握旱了就澆的原則、控溫不控水，水后也無需中耕。此外，整個苗期應十分注意防治猝倒病、立枯病、蚜蟲和茶黃螨。定植前必須根據病蟲發生情況進行一次藥劑防治。

（3）起苗和囤苗

采用地苗床育苗的幼苗，定植前4~6天，要澆一次起苗水，每12m2可隨水追施1kg硫銨，以利定植后加速緩苗。翌日切坨起苗，并將帶土坨的幼苗就地碼放整齊，土坨間縫隙用細土填充，周圍用濕土圍封，進行囤苗，3~5天后定植。囤苗可使幼苗在苗床內較適宜的環境中恢復受傷的根系，提高幼苗的抗逆性，促進定植后加速緩苗。但囤苗的時間不能太長，否則土坨干硬，根系老化，底葉發黃，反而起不到囤苗的作用。散坨較多時，或用于保護地栽培時，囤苗時間宜短不宜長。

采用營養土方育苗，當幼苗長有2~4片真葉或分苗緩苗后，即進行切方搬苗，并進行大小苗調整，以消除局部溫差對幼苗的影響，使幼苗生長整齊一致。搬苗時土方要碼放整齊，土方縫隙要用細土填充，以利保溫，搬苗不僅可調整幼苗在苗床的位置，而且可擴大株行距，避免幼苗擁擠，以延長苗齡，并保證幼苗根系在土方中生長發育，減少定植傷根，以利定植后加速緩苗。營養土方（缽）應在定植前2~5天澆一次水，以利定植時不散砣，保證定植質量。

5．定植

辣椒根系弱，入土較淺，生長期長，結果又多，所以要選擇地勢高燥，土層深厚，排水良好，中等以上肥力的砂壤土栽培。為預防病蟲害，切忌與茄果類蔬菜連作。種植地塊秋季深耕曬垡，春季解凍后鋪施基肥。基肥可用廄肥、秸稈、人糞尿混合堆漚。每畝需施基肥5000kg以上。鋪基肥后耕翻、整地做畦。辣椒栽培多采用寬窄行壟栽。按東西向開溝，溝距80~100cm，開溝后在溝內施優質有機肥，每畝1000~1500kg，過磷酸鈣30kg。將肥料與土摻勻。溝內集中施入優質肥料，可促進植株早期迅速生長。

定植時畦寬1m，每溝栽兩行，行距35~40cm，穴距27~30cm，每穴兩株，每畝8000~9000株。寬窄行壟栽，既有利于植株提早封壟，又有利于通風透光，還便于田間操作。

辣椒的定植期因各地氣候不同而異，原則是當地晚霜過后及早定植，10cm深處土壤溫度穩定在15℃左右即可定植。適時及早定植，可使辣椒植株在高溫季節到來之前充分生長發育，為開花座果打下基礎。如定植過晚，在高溫到來之前植株尚未封壟，致使土溫過高，影響根系生長，吸收能力減弱，進而植株生理失調，可誘發病毒病，嚴重影響產量，甚至絕產。

6．定植后的管理

（1）定植后至盛果期以前的管理

這一階段以營養生長為主。剛定植的幼苗根系弱，外界氣溫及地溫較低，因此定植水量不宜過大，以免降低地溫，影響緩苗。澆定植水后要及時中耕松土，增加地溫，促進根系生長。經8~10天，再澆第二水，并進行深中耕，近根處稍淺，距植株遠處要深，以增加土壤的通透性并起增加土溫的作用。第二水以后要適當蹲苗。即適當控制水分，促使根系向縱深發展，達到根深葉茂。此時如水肥過多，容易引起植株徒長，座果率降低。蹲苗時間長短要視當地氣候條件而定。辣椒進入盛花期，開花坐果與空氣濕度有關，當空氣相對濕度達75~80%，辣椒坐果率可達85%；空氣濕度下降到22%，坐果率只有0.78%。在北方地區，5~6月份空氣平均相對濕度一般在50~58%之間，個別年份低于40%，對辣椒坐果影響極大。因此，蹲苗期不能太長，及時澆水不僅增加土壤濕度，也可增加田間的空氣濕度，有利于開花坐果。第一層果實達到2~3cm大小時，植株莖葉和花果同時生長，要及時澆水和追肥，每畝施10~15kg化肥。施肥后應及時中耕，改善土壤通透性，提高土壤的保肥能力。

（2）盛果期的管理

進入盛果期，植株生長高大，發秧和結果同時進行。為防止植株早衰，要及時采收下層果實，并要加強澆水追肥，保持土壤濕潤，以利植株繼續生長和開花坐果。進入雨季，植株封壟以前，應進行培土，即防雨季植株倒伏，也能降低根系周圍的地溫，有利根系的發育。結合培土可以追施優質有機肥，如餅肥、麻渣等。辣椒定植在溝內，培土后原來的溝成為壟，而壟背則成了溝。但培土不要過高，以13cm左右為宜。培土時要防止傷根，培土后要及時澆水，促進發秧，爭取高溫到來之前植株封壟。在南方地區，高溫季節來到之前，為保護根系，在畦面撒蓋一層稻草或麥殼，降低地溫。

（3）高溫雨季管理

南方6月下旬至9月上旬，北方7月至8月中旬，是高溫干旱或多雨季節。光照強度高，地表溫度常超過38℃，甚至更高。地表溫度過高會抑制辣椒根系的正常生長，這時期要保持土壤濕潤，澆水要勤澆、輕澆、保護辣椒根系越夏，以便高溫過后恢復植株生長，出現二次開花坐果高峰。

辣椒根系怕澇，忌積水。雨季中土壤積水數小時，辣椒根系就會窒息，植株萎蔫，形成漚根死秧。輕者根系吸收能力降低，導致水分失調，葉片黃化脫落，引起落葉、落花、落果。因此，在雨季前，要疏通排水溝，使雨水及時排掉。暴晴天驟然降雨，或久雨后暴晴，引起植株萎蔫。因此，雨后要及時澆清水，隨澆隨排，以降低土壤溫度，防止根系衰弱。雨季土壤營養淋失較多，7月上中旬要重施1次化肥，每畝施硫酸銨20~25kg。雨季高溫，雜草叢生，要及時清除雜草。

（4）結果后期緩秧復壯管理

高溫雨季過后，8~9月份氣溫涼爽，日照充足，適合辣椒的生長，是辣椒的第二次開花坐果的高峰時期。所以要加強水肥管理，促使發新枝，多結果，增加后期產量。追肥可與澆水交替進行。澆1~2次清水后追施1次速效化肥，每畝10~15kg硫酸銨。每隔7~8天澆一水，9月份以后天氣轉涼，可追糞稀水，以后澆水間隔時間應延長。生長好的植株秋后產量可占總產量的30~40%。

7．采收